おはようございます。Σです。爽やかな北軽井沢から発信しています。

とにかく涼しい！
多分、まだ気温は20度そこそこ。体が楽チンです。

昨日の午後、本庄児玉の貸し農園を見学に行き、そのまま北軽井沢へやって来た訳です。

貸し農園については、近々、ブログの究極の食材を求めてというコーナーに詳細をアップしますので、ご覧くださいね。

ここに来ると、いつもは気を失ったかのように、寝たきり犬となるゴンルナが、元気いっぱい。疲れ知らずに走り回ります。彼らの笑顔が見えるよう。

そうさせるのは、自然のエネルギーだと確信しています。だって、この開放感、安心感、生命力…たくさん深呼吸してエナジー補給していきます！

こんにちはΣです。上信越道を軽井沢へ向かっています。このあたり、夕立が多いのですが、今日もすごい雨。前がよく見えません。

こんにちは。ゴンルナです。こんなに暑い日が続いちゃって、世間のワンコ達は大丈夫でしょうか？特に、家の中に入れて貰えない外暮らしのワンコ達が気になります。外暮らしのワンコの飼い主の皆さん、猛暑日はせめて玄関に入れてあげてくださいね。

さて、僕達ゴンルナは昼も夜も28度というビミョーな気温で過ごしています。まあ、温度はイマイチですが、一日中その温度という所に救いがあります。
お留守番の時も、もちろん28度。湿気もなく快適。ただひとつ困るのが散歩です。朝７時でさえ暑い。ベロが長く出ちゃって地面まで届きそう。勢い、散歩時間は短縮され、昼間は全く外に出られません。そこで、ママが毎日ガレージでボール遊びしてくれます。最近はそれだけが唯一の楽しみ。
後はひたすら昼寝。そんな毎日です。

出会いは新宿のとあるイタリアン。
メニューに「中勢以の熟成肉…」とある。
ん？熟成肉って？？
私、普段はまったく肉に興味ないのですが
この時は思わず注文。
安くない価格でしたが…。

さて、食事がすすみ期待の熟成肉メインの登場。
「う、うまい。私が今まで食べてたのはなんだったの？」
「全く脂っこくないのに、すごく柔らかい」

それ以降ずっと気になっていました。
中勢以という言葉も耳に残ったまま。

そして7月19日（月）の定休日に思い切って
田園調布にある中勢以さんの店舗を訪ねてみました。
外は炎天下。うだるような暑さです。

246から自由通りに入り、ひたすらまっすぐ。
しばらく走った環八直前に
その優雅な店舗はありました。

隣のショップもなんだか
こだわりの食材屋さんみたい。
このあたりは都心から離れているのに
やたらとおしゃれですね。
…でも、あまりの暑さに散策は断念。
早速店内へ。

店内は広くはありませんが
シンプルかつ、重厚な感じ。

まず目に飛び込んでくるのが
肉の陳列棚。
まるでワインのように優雅に
肉が並んでいます。

雰囲気に圧倒され、
更に、その価格に圧倒されつつも
来店の趣旨を伝え、
仕入可能そうな価格帯の
肉を紹介してもらいました。

肉は丁寧に掃除され
余分な部分は
カットされていきます。

あーなんかもったいない。
その部分捨てるなら
ゴンルナにくださいな！
と思わず言いそうになりました。

しかし、さすが田園調布。
こんな豪勢なお肉を普通に買いに
来る主婦がいるんでしょうね。
「今夜はこちらにしましょうかしらぁ」
なんて言いながら。

これが出来上がり状態。

中勢以の肉は霜降りではありません。
あくまでも赤身肉が中心。
そこがいいと思いませんか？

だから脂っこくない。
でも低温熟成させているから

柔らかく
味に深みがあるのです。

さあ、試食用の肉を入手完了。
あとは急いで帰って焼くだけです。

Tipsy’sのスタッフへの試食用に
半分とりおきし、
残りの肉を焼いて食べることに。

今回はウチモモ肉2種類と
ソトモモ肉1種類。
不思議なことにそれぞれ
味わいが違います。

一番柔らかいのは、
やはりウチモモのいい部分。
でも∑はソトモモの肉っぽさに惹かれました。
味が濃い。旨い。絶対に店で出したい。
Tipsy’sのお客様に食べていただきたい。
あとは値段との相談です。

ただいま、中勢以の加藤店長さんと交渉中。近日他のお勧め部位を見るために
もう一度田園調布を訪れることになりそうです。

Tipsy’sでこの極上熟成肉が食べられるのは、たぶん9月ごろになると思います。
どうかご期待くださいね。
なるべく、カジュアルな価格にもっていけるよう営業努力します。

さて、最後に中勢以さんの店舗でいただいた
「中勢以の味」の一節をお読みください。

中勢以の品揃えは、赤身肉が中心です。
枝肉熟成された赤身肉は、
余分な水分を減らし、うま味を凝縮させ、
噛みしめる程い奥行きのある肉味へと変化します。
厳選された黒毛和牛を熟成させることで、肉には、
熟成香が生まれ、食感は程よい柔らかさに仕上がります。

小さなスペアリブ（ベビーバックカット） フル￥1,575　ハーフ￥840
ビールのおつまみ、お子さんのおやつに。

オアツウゴザイマス。Σです。夫の野暮用に付き合い、炎天下の渋谷にやってきました。

昔はよーく、徘徊していたエリアですが、結婚以来、特にこの10年ご無沙汰です。いやあ、変わりましたね。卓球場だったところがカフェに。行きつけだった居酒屋はショップに。

懐かしいスペイン坂も歩いてみました。角にあるクレープ屋に年輪を感じた…もしかして昔からあったかな。

渋谷といえば今も昔も洋服を買うところなのでしょう、様々な服が目に映ります。この時期、ちょうどセールなのもあってか、安い。いいなあと思ったワンピは3000円でした。でも、元々4200円。最近、服が安くなりましたね。バブル世代、DCブランド全盛期だった頃は何万円もかかったのに。

買おうかなと思い店内に入ると若い人ばかり。私って場違い？ しかもサイズがワンサイズで、小人族の私には、ちと厳しいかな。うーん、でも3000円は安いしなあ。

まだまだ悩み中です。

こんにちはΣです。夏ってこんなに暑かったかな？

昭和の話になりますが、昔は全ての部屋にクーラーがあるわけではありませんでした。Σの実家もしかり。多分、どの家も事情は似たようなものだったに違いありません。

それでも家族五人普通に過ごせていた訳で…地球はどうなってるのかなと思います。

そういえば、一昨年だったか、南仏のレグリエールというワイナリーに行った時、葡萄の収穫が以前に比べて、半月程早くなっている。昔は茎まで熟すのを待てたけど、今は無理と言ってましたっけ。茎まで熟成してるところにレグリエールの旨味があったのでは？温暖化はこんなところにも影響しています。

さてさて、昨日は月曜定休。いつもは普通に仕事しますが、昨日は世間も休日で、なんか仕事が手に着きません。軽井沢以来、すっかり運動不足のゴンルナをどこかに連れていきたかったけど…あの暑さで断念。

家に篭る事にしました。九段下のサブウェイでサンドイッチを買って帰り、そのあとは怒涛の映画鑑賞会三本立て。昔の映画館じゃああるまいし、三本立てとは…。

あー、犬がいて、暑すぎ休日のもっと有意義な過ごし方を知っている方、教えてください。

あっ、画像は先日海燕で買ったピロシキ。優しい味でウマ！でした。

やや流行遅れではありますが、昨夜1Q84を読破しました。 得に強い興味はなかったのですが、知人から第三刊を貰い、途中から読んでもわからないから…とアマゾンで既刊を購入。イタリア行き少し前から読みはじめ、だいたい三週間かな。

村上春樹の長編小説読むのは、ねじまき鳥以来。久々に春樹ワールドに浸り心地よかったです。

Σはわりと本読みます。会社を始めてからは、いわゆるビジネス書や、マインドに関する本も読みますが、本の醍醐味は文学書と思います。
得に、こんなややＳＦチックな感じが一番琴線に触れますね。

本を開けたら別世界というのがワクワク。 小学生でナルニア国物語、星新一、高校で栗本薫のグインサーガにどっぷり浸りました。映画も、スターウォーズ、ロードオブザリングとか何度でも観れます。　　歴史小説も大好物。吉川英治はほぼ読破。高橋克彦は推理小説から入り歴史小説も読破。藤本ひとみもいいですよ。ブルボンの封印とかサイコー。漫画はほとんど読みませんが、池田理代子はいいですねぇ。得に好きなのが、オルフェイスの窓。ドロドロしたストーリーもいいけど、ベルばら同様に圧倒的な史実に基づいているので、なんか壮大なんです。
多分10回は読んでますね。
はあ、でもこんな大作読んじゃって、次は？ そうそう…ドラッカーと女子マネなんとかいうビジネス書を人から借りてたな。あれに手をつけ始めようかな。

またまた、寝不足になりそうです。

こんばんはΣです。今日は選挙でしたね。皆さん投票には行かれましたか？
身内の恥を晒すようですが、飲食業界は投票率が低い。日曜日が営業という事もあるようですが、参政意識が低いのだと思います。

私自身はかつての海外在住時期以外は皆勤！これは、ひとえに親の影響です。まだまだ遊びたい盛りだった二十代前半も、強引に、はたまたご飯に釣られ、または一緒に不在者投票など…気づいたら投票してました。

そんな訳で、実際の業務とは関係ありませんが、スタッフには投票を促していました。が、効果はイマイチ。つくづく残念な事だなと思っていたのです。ところが、今日ティプシーズの渡部が不在者投票済ませましたよ。と。エッ、！本当？うれしい。 いやあ、彼女もちゃんとした大人だし、当然なんですが、今回は私一度も行けと言わなかったんです。彼女自らの意識改革があったというのが、うれしい。

遠いようで、実は近いのが政治だと思います。ほかのスタッフには、まだ聞いていませんが、自分のために行ってくださいね。

あーなんか二週間前にハーブの香漂うイタリアの葡萄畑にいたのが嘘みたい。あれは夢の世界だったのかな。いやいや、あれも現実、これも現実。
…こんな夜は、イタリアの生産者のいろいろなメッセージに浸りつつ、もう一度自分も原点に返って、ティプシーズとコトトワのこれからについて考えてみます。

こんにちはΣです。今年初めての北軽井沢に来ています。信じられないかもしれませんが…涼しい。さっきから雨が降り出して、寒いくらい。多分20度を下回っていると思います。

いつもはGWに一度は来るのですが、忙しく、今日になってしまいました。

山小屋のオープンは大変です。冬の間、寒さから逃げ込んだ虫の死骸が床、絨毯、排水溝、サッシ全てにびっしり。壁には蟻の通り道が出来ていて、忙しそうに歩き回っています。

去年は蜂の巣が出来ていましたが、今年はなし。
布団の間にノネズミが死んでいた事もありました。
ほんと、ナウシカじゃないけど、虫に飲み込まれてしまいそう。自然の勢いって本当にすごい。

改めてぶどう作りをしている人々の苦労を思います。