①マリア・ボルトロッティ　　”コーラスワインを目指して”

3回目の訪問は、成田をでてから17時間後、日付も変わろうかという深夜。
ボローニャの空港に降り立ったのは生涯2度目。最新のランボルギーニが2台展示してある。かっちょいい～
案内人TAKEによるとフェラーリやドゥカティもこの町が本拠地とか。なんでも勤勉な方が多いらしい。
確かに…ここの当主フラビオはイタリア人らしからぬ物静かさで、たんたんとした方。
いつもそっと微笑んでいるんだな～。

【食べる】深夜なのになぜかお腹がすいていて、夜食タイム決行！
マンマの手作り「トルテッリーニ　イン　ブロード」はまるでスイトンのような母の優しさ。
合わせたファレスタルもあくまで優しく毛穴がブワーっと広がるような癒し感。
おねだりワインのナスコンデルシも複雑で味わい深く、チョコレートのプリンと相性抜群。
お腹も心も満たされて満足、満足。これでシャワーが水じゃなかったら…。

翌日は時差ボケで当然早起き、当然寝不足ですが、朝ヨガで心身を整えワイナリツアーに出発。
といっても宿泊している同じプロパティの中。
フラビオの家、そしてアグリツリズモの館の裏側に畑が広がっているのです。

って、さらっと書きましたがここがポイント！
家が近い。ということは畑の環境が人々の暮らしに直接影響するということ。
有機農業は環境保全であり、土地への愛情の表れ～そして住んでいるところを守る。
つまりは家族を守るということなんですよね。無理がない。だって当然だもの。
【畑にて】ここはボローニャのコッリ・ボロネージ。すごく暑いエリアで土も粘土層で、とても地力に満ちていると。
3万年の歴史がある土地で、地滑りがおきたこともないパワー大地。
確かにここのワインはパワーあるある。

画像のように高低差がとてもあり、同じ時間でも寒暖差が10度以上あることもあるらしい。
もちろん下のほうに白ぶどうを植えて、上のほうに黒ブドウを植えます。

足で感じる土壌は柔らかく、様々な下草が生えています。
下草をはやす意味はいろいろあるけれど、ここでは土地のパワーを使わせる意味もあるそうで、
すべてはバランスなのだなあと。

ここで飛びだしたのがこのツアーを象徴するキーワード“植物多様性”
畑を取り囲む木々、花々。そして共生する蜂や虫。すべてが少しずつ関わってワインを生み出している。

【ワイナリーにて】相変わらず、「ここかいっ！」と突っ込みたくなるような場所にある醸造施設。
完全屋外というのがいつ行っても仰天。

今回興味深かったのがスターターの話。ちょっと天然酵母パンを作る過程に似ていますよ。
畑のさまざまな場所からいろんな白ブドウをもってきてバケツ!!!で発酵させます。酵母はエリアによって違うので、酵母の種類を多くさせるために、いろんな場所から採取するのだそう。
発酵初めに頑張る酵母に名札がついているわけではないので、たくさん集めてそこから誰かに頑張ってもらおうという感じかな。で、その強力スターターを使ってそれぞれのブドウの発酵を安定させるのです。
通常のワイン造りではセレクション酵母といわれるパウダー状の加工品を使います。だって簡単だし、間違いないし。でも使いません。だってみーんな同じ味にしたくないから。
フラビオが信望するボローニャ大学の農学者チェッリ先生のお言葉『ワインは特定の土地を象徴するもの』。

なるほど。なるほど。 　　　　…フラビオが語りだします。
「自分のワインはコーラスを目指しているんだよ。ソロシンガーが歌い上げる独唱ではなく、いろんな声がまざって心に訴えかけるようなワインにしたいんだ」
でも、フラビオはその複雑さを醸造で作り出そうとはしません。果汁とともに皮を付け込めば複雑さは生まれます。でも彼はそれもヨシとしない。「複雑な味のワインをシンプルに作りたい」「ブドウが本来持っている複雑性や、土地を反映したワインを素直に作りたい」
私はこれを全く勝手に“刺身発想”と名付けました。
繊細さと自然さの追及。加工されてはいけない。

【食べる＆試飲】心待ちにしていたランチ。ここのマンマの料理は最高ですからね(^^♪

①   前菜Sfogliata du zucchine e fiori di zucca

ワインFalestar(Pignoletto)
＊かぼちゃの花のパイのような前菜。ファレスタルのハニーな味すじと合う。泡がきめ細かく心地よいな～
ピニョレットは苦味のある料理と相性がよい。
②   パスタTagliatelle all’ortica con con asparagi
ワイン Mamolo(Pignoletto)2011
＊これはすさまじくおいしかった。オルティーカは日本でいうところのヨモギ。またこのほのかな苦味がマモロと抜群。コトトワの野菜焼きにマモロが合うのがわかった気がする。

③   料理Tortiera di patate e asparagi＆Ricottine infornate
ワイン　Bosco(Pignoletto affinato in Legno)2011
ワイン Eligio(Sauvignon Blanc)2011
＊オムレツみたいな家庭料理。とにかく野菜が豊富で癒される。2011ヴィンテージはとにかく暑い年だったらしいが、植物のバランスのおかげでやけた感じにはならなかったらしい。ボスコはこの濃さでしっかり辛口なのがすごいな。エリージョはSBだけどこの蔵を通した一貫した苦味がある。それがこんなに濃いのに後味すっきり感につながるんだろうな。
④   メインCrudita con salsa al basilico＆Filetto arrosto in salsa di cipollotti con Patete sal, forono,
Carciofi trifolati.
ワイン Armando(Cabernet s.& Barbera)、Matilde(Barbera）
＊肉、パン、そしてサラダ。ここでもアスパラガス。いや～元気でそう。この季節に来れてよかったな。
なんでもボスコはイタリア料理誌で「アスパラガスに合うワイン」として紹介されているらしい。
肉ももちろん赤身でストレスなし。アルマンドは以前カベルネｓ100％だったけれど、より土地に根付いているという理由からバルベーラを50％入れるようにしたそうですよ。赤ワインはふたつともなかなか濃くて手ごわいけれど、素直でシンプルだから飲める。刺身発想万歳！
⑤   デザートGelo di mascarporne con fragole
ワインDolcedo(Pignoletto)
＊こんなに食べたのにデザートまで平らげてしまった。11月末の収穫でデザートワインは貴腐がつくこともあるらしい。フラビオの大好きな音楽をイメージしたラベル。モーツァルトだって。

さあ、今年もこの季節。
Tipsy’sでは、初リリース以来追いかけてきたクリストフ・パカレの
“自然派ど真ん中ヌーボー”を今年もご用意しております。

今年のボジョレーは5月、6月のド晴天、そして7月下旬から8月のジメジメと寒さ。
そして大逆転の㋈からの秋晴れ～に恵まれ、しっかりと熟成しました。

詳しくはこちら↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

９月の快晴続きで本当にまっ黒になった。まさにガメ・ノワールと云われるにふさわしい、まっ黒で完璧に熟した葡萄が多かった。
クリストフ・パカレは常に収穫に自ら立ち合い 葡萄の状態をチェックしている。 ここまで完璧に熟したガメは珍しい。

まさに歓喜のバンザイ！！だ。
今年のクリストフ・ヌーヴォを飲み逃すな！！

２０１４年ボジョレ・ヌーヴォー・発酵中を利く

☆今年もお盆期間は通常営業。
先日の試飲会で仕入れてきたカヴァなど新しいワインも
たくさんお試しいただけます。

8月のお休みは以下のとおり。
11日、12日、18日、25日、26日

18：00オープンです。

17日より通常営業です。
よろしくお願いします。

いや～いろいろなことがありましたよ～。
どんなに落ち込んだ雨の日も、
泣いてすごした雪の日も、
激しく吠えた嵐の日も、
気づけばお客様の笑顔にエネルギーをいただき
乗り越えてこられたのです。

ありがとうございます。

そんな感謝の気持ちをお届けしたい！
ささやかですが、1日限りのThanks Night
どうか手ぶらで～あっお財布だけはお忘れなく～ふらーっと
遊びにいらしてください。

6月1日（日）のみ
午後6時～お好きな時間にどうぞ～

*イタリア土産を堪能する豪華つきだし
*秘蔵ラングロール、バンバン開けます！
*生ビールが○○○円？！で

雹が降ったところもあるなどの情報が錯綜するなか、昨日無事にワインが到着。

木曜日の晴れの舞台に備えて、日本の空気になじませ中です。

さて、肝心のお味ですが寒く、熟成がゆっくりと進む＝アロマティックであるといえます。だから研ぎ澄まされた透明感を楽しむワインになっているはずです。

透明感のある味わいは、がっつりタンニン＆濃厚なチリワインなどの正反対に位置しますので、同じく透明感を持つ“和出汁”の味にあう！という方程式。

つまり、つまりTipsy’sのお料理にぴったり！

ヌーボーはセレブで船ではなく、飛行機が冷やされながらやってきますので、運賃がバカ高い！だから仕入値も通常7000円くらいでお出ししているワインと全く変わりません。

が、そこはお祭り！

今年もカカクヤスク（パクリ？）に挑戦しました。

クリストフパカレ　ボジョレーヌーボー2013

ボトル￥5,000　グラス￥1,000

さあ、お待ちしております。

1日目のセミナーテーマは…
「目指せ！自給自足コスメメーカー♪　自分で作るよ、自分のために」
2014年1月10日（金）午後13：00~16：00
東京初企画、アイテム作成に特化したスペシャルなセミナーです。
…食品添加物、農薬、防腐剤、着色料、香料、薬、そして放射能。
私たちの周りに知らずはびこる毒。
せめて、コスメだけでも毒がないものを使いたいですよね？
ちょっとしたコツを覚れば、コスメ作りは意外とシンプル。
保存料や香料をいれなくても肌が喜ぶコスメを作ることは可能なのです。
もちろんアイテムを作りながら、様々なお話をさせていただきます。
＊作成アイテム
①“ハンガリアンウォーター”
世界最初に作られたトワレ兼化粧水。アルコールにハーブを
1〜2ヶ月漬け込み作ります。
アルコールと精油の力で肌を引き締め、トーンも白くなるので
カンフル剤として期待できます。
②“シアバタークリーム”
界面活性剤なしでしっかり潤う。メイク落としも出来、ヘアクリーム
にもなる万能選手です。
＊ブレイクタイム～冷えに効くハーブティ+手作りクッキー～
＊当日はクリスタルクリークコスメ全品15％オフ
＊参加費￥4500（2日間受講される方は2日で￥8000）
＊アイテム作成に必要な器具をご用意いただきます。
ガラスビーカーまたは計量カップを2個
小さめの泡立て器
（どうしても用意ができない場合は事前にご相談ください）
2日目のセミナーテーマは…
「もう冷えてなんていられない～巡る身体づくり」
～まずは自分の冷えのタイプを知ること。そして改善への実践！～
2014年1月11日（土）午後13：00~16：00
冷えは全女性の大敵！
日本人女性の８割は冷え性。冷えは、肩コリ、便秘、むくみ、
不眠など不調の原因になり、また婦人病や不妊症、
ガンなどにも大きく関わっていると言われてます。
冷えは自覚がないこともあります。まず「あなたの冷え度チェック」
で隠れ冷えを見つけ出し、対策を勉強しましょう。
そして最後は実践です。マッサージやグッズの使用法など明日から
できる予防法を覚えましょう。日本ならではのお灸にもトライ！
＊セミナー＆ワークショップ
（今夜から使える冷え解消バスソルトを作ります）
＊毎回大好評のブレイクタイム
今回はスパイシーホットワイン+ぽかぽか前菜盛合せ～
＊当日はクリスタルクリークコスメ全品15％オフ
＊参加費￥4500（2日間受講される方は2日で￥8000）
＊アイテム作成に必要な器具をご用意いただきます。
・ソルトを混ぜるための、小さめのボールをご用意ください。
【開催場所】両日とも同じです。
Tipsy’s wine bar（ティプシーズ）03-3814-1087
東京都文京区小石川5-13-6
＊両日ともに定員16名
＊最少催行人数12名
（定員に届かない場合は開催を中止することもあります）
＊お申し込みはメール返信にてお願いします。

トロワ・セボン
～Happy Princess Halloween~♪ハロウィンまで待てない♪

ハロウィンをテーマに、Tipsy’s　りえのセレクトする自然派ワインと
料理研究家　美奈のランチ、そしてAtelier PARUのアクサセリーをお楽しみください。
ハロウィンなのでコスプレ大歓迎！（貸出もありｗ）
もちろん3人も♡
【コスプレでいらした方にはなんと、「美奈の一口アミューズ」と
「ぱるの天然石チャーム」をプレゼントします！】
今回も、3人がとびきりの笑顔でお待ちしております♪

日程：10月25日（金）～27日（日）11：30～16：00

11：30～13：30はランチタイムです。
各日10名様　完全予約制
ハロウィン☆スペシャルランチコース　（税込￥2,000）のみ
＊前菜盛合せ
＊メイン（お肉・鶏の悪魔風ソテー　お魚：サーモンのハロウィン風
+￥500で肉・魚両方も可）
＊日替わりパンプキンデザート
＊ドリンク
＊ハロウィン小菓子
★ランチビール、ワインともに￥400

15：00～16：00　軽いおつまみとドリンクをご用意しております。

料理研究家　美奈
http://sweets-lotus.petit.cc/

Atelier PARUぱる
http://www.paru.ne.jp

ナチュラルコスメの本場シドニー、ゴールドコーストで大評判のワークショップついに東京上陸！

ほんもの美人を育てるワークショップ

１０年後の自分を想像することが楽しくなります！

東京の皆様お待たせしました。ついに豪州で話題のセミナー開催です。
ただ聞くだけではなく一緒にデイユーズの化粧品作りもします♪
コツを覚えればご自宅でも再現可能。Xmasプレゼントにもできますね。

講師はナチュラルコスメの本場オーストラリアから、この日のために来日♪。
広大な自然のなかで自身ナチュラルな暮らしをするMie Hallさん。
クリスタル・クリーク・コスメの全ての化粧品はMieさんの手作りです。

ほんものの美しさとは…これから10年先の自分を大切に思うなら
今、この日からノンケミカルを始めることが一番の近道。

12月15日（土）午後1時～4時　　＠Tipsy’s　　　定員20名　　　講師：Mie Hall

テーマ「あきらめない頭皮とバストケア～30歳からの美しきミドルエイジング」

もう美乳をあきらめていませんか？最近薄くなってきた髪の毛から目をそらしていませんか？

今からでも、どんな年齢からでも年齢相応の美しいバスト、そしてツヤ髪を取り戻すことは可能。

そのために避けるべき因子や、必要な食べ物、運動、などを徹底的にお話します。
一緒にバストマッサージ専用オイル＆頭皮活性化オイルも作りましょう。気になる乳がんにも触れます。

講習＋バストマッサージオイル＆頭皮活性化オイル制作＋アフタヌーンティーがついて　\4,500（二人なら￥8,500）

12月16日（日）午後1時～4時　　＠Tipsy’s　　　定員20名　　　講師：Mie Hall

テーマ「くすまない生活～ノンケミカルで作り上げるほんもの美肌」

首の色と顔色を比べてみてください。どちらかが黒く感じたら、それはクスミ。

毎日使っている化粧品が原因になることも多々あるのです。もう大量生産コスメでいいはずがありませんね。

安心できるコスメで、本物の美肌を手に入れましょう。今からやれば数年後、確実に肌は変わります。
まずは蓄積されたお肌の汚れをしっかり取り除くクレイマスクを作りましょう。気になる放射能についても。

講習＋クレイマスク制作＋自然派泡ワインとフレンチ前菜がついて　\4,500　（二人なら￥8,500）

2日間連続で受講の方も￥9,000を￥8,500に割引いたします。

☆開催場所：お問合せ☆　（地図は裏面をご覧ください）　　

Tipsy’s　03－3814-1087　または事務局　03－5689－2412まで。12月サイトオープン予定です。

一生ものコスメに出会う日。

クリスタルクリークソープの化粧品を当日、特別価格にて販売決定☆

こんなクリスマスプレゼントなら、あの人もきっと喜びます♪

全ての化粧品がアトピー肌OK。アボリジニの聖水パワーが溢れます。
以下はオーストラリアへ届いた感動のお礼メール。シドニー在住の女性30代
今月の初めに主人が石けんと化粧水を私の湿疹の改善になればと購入しました。
送って頂いてから早速使い始めたのですが、なんと使い始めて３日ほどでほとんど治ってしまいました。
もう半年ほども何をしても改善しないでアトピーのように赤くカサカサし、時々細かいぶつぶつが出ていたのが、
今ではうっすら炎症のあったところが濃い色になっているだけで、何も言わなければ分からない程度になりました。
その色素沈着も、このままだと１ヶ月くらいで全然分からなくなるんだろうな、と思えるほどです。
漢方なども色々やってみて、なかなか改善しなかったのでもうこのまましばらく治らないのかなぁと思っていたので、びっくりしました。
当日販売予定コスメはこちら…全てネット販売予定価格の15％オフです。
石鹸6種類　1500円～各種、化粧水3種、オイル3種、シアバタークリーム、
軟膏、リップクリーム3種

ここが違う！　クリスタルクリークソープ

潤う！グリセリンを除去しないので、保湿力抜群～通常の石鹸作成工程では除去されます～

時間がかかる！コールドプロセスによる時間と手間を惜しまない製法～完成に8週間かています～

腐る！　防腐剤、化学成分など一切使用していません！～適切に管理しないとカビが生えるまさに生き物～

染みる！　アルカリ性だから目に入ると強烈に染みます～アルカリ性だから汚れがきっちり落ちる～

メイクも落ちる！～もうダブルクレンジングは必要ありません～　

今回の講師、そしてコスメメーカーは…
Mie Hall（ミエ・ホール）さん

☆       
1990年　イギリス、ロンドンに留学　オーストラリア人のご主人と出会い、結婚。

☆       
2000年　オーストラリア　New South Wales東部の山間に引越し石鹸作りを開始。

☆       
2002年　長女出産

☆       
現在   　　アイテムの啓蒙活動としてナチュラルに生活するヒント、ケミカルを避けたコスメでキレイになる　

方法などの講習会を開く。現地オーストラリア在住の日本人女性にも大人気。

ワークショップ開催場所

自然派ワインバーTipsy’s（ティプシーズ）

東京都文京区小石川5-13-6　

ワインバー☎　03-3814-1087（当日以外は１８時～２３時まで）

事務局　　☎　03-5689-2412（１０時～１８時まで）
東京メトロ丸の内線「茗荷谷」駅下車　徒歩５分